您现在的位置：
发布时间：2022-07-12 19:15:27
南方农村过年都有一个传统，那就是每到过年时就会将家里一年养得最好的猪，在农历二十四之前，动员家里的男女老少，进行宰杀，做腊肠、熏肉等农家特色菜，在大年三十这一天做成杀猪宴，让家里人和和美美地过个好年，新鲜的猪肉是这一年当中最好的，猪下水、肝、脾、肺、猪皮、猪蹄等猪身上有利用价值的，都得全部用上。每一户家里的猪圈，都特别留了一头猪，每天都给它喂最好的，等到过年就可以让家人在过年时尝上最新鲜的，最地道的农家猪。过年杀猪是农村过年之前最热闹和的事情，一年的辛苦就在过年时得到美美的满足。
奶奶家在农村，村里都有逢年杀猪的习俗。奶奶家猪圈里特别精心养了一只大肥母猪，专门用来生育小猪，从小猪中选出来最好的一只作为过年的猪，经过一年精心的喂养，把最好的猪食喂给它，养得白白胖胖，能让全家人在过年时能够吃上新鲜美味可口的隆重猪肉。奶奶一边喂食，一边说："猪啊，快快长大，把你喂得白白胖胖的，等着你能给我们家里人带来福利，多吃点。”一养到农历二十三，奶奶就动员家里的大伯、二伯、叔叔一起杀猪，杀猪是家里最热闹的，也是最喜气洋洋的。奶奶用猪小肠，做成腊肠。
加工制作腊肠传统也挺讲究，奶奶将猪后腿的肉切成小块，配以食盐，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，料都加好之后搅拌均匀，腌入缸中，大概过了两天，猪肉已完全入味，将腌好的肉塞进猪小肠中，一定把肉给塞结实了，然后捆长线和戳气泡，把肠头和肠底都给绑结实了，一根根的腊肠大功告成，奶奶把它挂在自家的灶糖上，让烟熏着，与农村最原始的味道完美的融合在一起。奶奶也是做腊肉的能手，选择五花肉，配以食盐，配以一定比例香料，腌入缸中。七～十五天后，用绳索串挂起来，滴干水，选用农村的柴草火慢慢熏烤，然后挂在灶糖之上用烟火慢慢熏干而成。
杀猪一般都在农历二十四，大伯和二伯、叔叔和村里的一些长辈都集中在奶奶家的院子里，准备杀猪。杀猪之前奶奶必须到堂屋房梁上的香火台，点上三支香寄拜祈福，祝愿来年风调雨顺。村长站在堂屋中间，大喊仪式："开始杀猪。”奶奶院里站满了村里的人和来看杀猪的小孩子。杀猪开始，大伯把杀猪刀在磨刀石上磨光，才能做到一刀毙命。大伯坐在长板凳上，凳上放了一碗水和磨刀石，刀握在手里，大伯非常熟练地在水和磨刀石之间运动，磨刀时不时听见嚯嚯的响声发出。
磨好刀后，男人们跑进猪圈，猪在圈里到处乱跑，男人们使劲地追着猪跑，也许猪知道了自己的命运，嗷嗷的直叫，小叔敏捷地用一根套子将猪的头部套住，猪使劲地拽，但也逃脱不了被宰杀的命运，动弹白城主治癫痫的医院不得，大伯和二伯见势迅速地顺手将猪的后腿用粗麻绳捆住，然后村里的长辈们赶紧过来帮忙，将猪捉住，用竹竿和绳子把猪捆好，从猪圈里抬出来。在一旁的大伯娘和婶婶赶紧烧热水，一锅滚烫的热水烧好后，猪被架在长凳上，拽尾巴的，按腿脚的，大家一起动手，动弹不得的猪，被大伯搂住脖子，白晃晃的杀猪刀对着颈部，一捅而入，拔刀，血喷溅而出，奶奶赶紧用备好的脚盆接住。
血尽，猪被扔到地上，口吐白沫，四脚微颤，命绝也！烫猪，刮毛，开膛，翻肠，剔骨，切块都是杀猪的过程。烫猪的长脚盆又大又深，热水瓢泼而上，四只猪蹄，硬直直的竖着。先用热水在猪身上烫好几遍，小叔就用杀猪刀在猪身上刮猪毛，寓意除掉晦气。开膛是最讲究的，如果开膛不好，会影响到猪肉的鲜美，五脏六腑，还冒着热气。翻肠、剔骨、砌块都是细活，大伯是这方面的行家，菜刀在他的手里娴熟的运用着，将一块块的猪肉和骨头切成大块大块的，农村人喜欢大块吃肉，这样才显得有味。
奶奶把切好的猪肉放到盆子里，等到大年三十一起开动。在大年三十，爸爸、妈妈和我，还有二叔全家回到家里过年。奶奶、大伯娘和小婶忙着做杀猪宴，猪身上有利用价值的东西，是年夜饭上的主菜，新鲜的猪肉和骨头在大盆烧开的滚烫的锅里熬着，扑鼻的香味迎面而来，猪肝、猪粉肠，猪下水，肉圆，腊肉，腊肠，热热闹闹纷纷的上桌，孩子吃着新年的第一抹猪油饭，小嘴上面全是油，大家大块朵颐地吃肉，酣畅淋漓地大碗地喝着自制的农家酒，祝福彼此来年安康。
：1500597587
版权作品，未经《短文学》书面授权，严禁转载，违者将被追究法律责任。