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爱上南日岛料理的10个理由

一直念叨着惦记着炭火番鸭煨南日岛鲍鱼，我们到的时候，它在炭火小炉上煨了好几个小时，并初具模样，番鸭的味道努力地从盖子里挤出来，滋滋地冒香，邻居家的小黑狗寻香而至在地上团团转，就是不肯走啊。

收汁的过程，老卓哪里肯让我们闲着，叫大家先来尝尝淡生柠香虾米和头水紫菜。所谓淡身，是指虾米的晒干过程靠太阳自然风干，没撒一点盐来防虫。洗净，调上新榨的柠檬汁，取一勺大嚼，唇齿间有如沐浴春风的清新呢。炸头水紫菜吃的是紫菜的脆嫩，就是撒了点盐巴那么简单，比日韩的海苔可高级多了，吃头水要在九十月，过了就嫌老。

炭火番鸭煨南日岛鲍鱼

后来一路上也吃过冻章，都不及老卓家的脆，咬一口就像要自动裂开了一样。章鱼做到一个"脆”字不难，就是慢功出细活，老卓有的是时间花在每一道菜上。章鱼用盐巴搓洗，去掉表面的粘液，然后一直抓，再放热水和冷水里来来回回的捞个不停。讲究吃个头小的，更脆得要命。

在最常见的食材上下足功夫，就更容易成功。兴化米粉不易入味，特别是在炒制的时候。老卓很花心思，他将干粉用煮海蛎和花蛤的海鲜汤捞过，再以温汤浸软，之后加海蛎、花蛤、圆白菜丝、鸡蛋等猛火翻炒。米粉不粘，软硬适中，夹时松软料又均匀，每吃一口都是无比的香润。酸笋滑蛏汤，仅仅听到名字就酸溜溜的满口生津，笋的酸和蛏子的肥腴甘甜，搭配在一起真是一对醉鸳鸯啊，得趁热喝好几碗才肯罢休，落落汗之后，大家就虔诚地等着番鸭鲍鱼了。番鸭是南日岛海边散养的，吃着沙滩上的贝螺小鱼小虾长大，所以味道鲜美。红烧的做法让寄人篱下的鲍鱼借足的番鸭的味道，加之炭火带来浓郁的焦香味。锅盖一掀，白雾升腾，顿时香风四溢！一人分得一枚个头不小的鲍鱼，弹牙又鲜美，浓香得不行。番鸭是功臣，顶了8枚鲍鱼，更将炭火的味道传递出去。鸭子的肉汁都化成胶质，如黑咖啡，油亮亮地在炭锅中缓慢地咕嘟出浓稠的泡。

传说中的开水白菜我没吃过，但是老卓的正蟹蒸白菜有异曲同工之妙，等大家抢完了蟹，留下一盘珍贵垫底的白菜，又软又鲜。