酶是我们身体内勤勤恳恳的工作者，当我们吃饭的时候，酶会将进入我们体内的食物消化成易于在体内转化为能量的小颗粒。从我们将食物吃入口腔开始，口腔里的淀粉酶作用于所有的食物。酶仿佛就像一位训练有素的工程师一般，在食物下行到胃及小肠的过程中，不同的酶继续将食物分解是食物转变为能量过程中的基本环节。我们的胃每天要加工1.5千克左右种类繁多的食物，这些食物统统都要被分解为肉跟看不到的分子大小才能被吸收和利用。胃的蠕动仅仅是帮助把食物碎片磨成更小的颗粒，要想达到吸收的要求还是远远不够的。消化过程中的各种酶完成分解食物的工作，这样食物转化为人体需要的能量就很容易。消化酶的缺少或者酶活性过低不仅会造成营养的浪费，而且会让未消化的食物无法传递其储存的能量，使肠胃的负担加重，造成或恶化肠胃疾病。
人体内所含有的酶的种类非常多且功能非常专一，比如说唾液中所含的唾液淀粉酶就只和淀粉发生反应，同样胃液里含有的胃蛋白酶只和蛋白质发生反应。上千种不同的活性细胞分子需要上千种不同的酶参与反应。酶主要分为下面这几类：
1．新陈代谢酶
新陈代谢酶是支持所有基本生命活动的基础酶，维持一定的体温和血压，维持免疫功能和天然康复能力；调节细胞的再生或修复，调节神经或激素的平衡；对侵入体内或体内产生的有害物质进行排毒等。
在现代人中，有很多人的身体虽然还没到生病的程度，却存在各种不舒服的症状。造成这种情况的原因之一就是代谢酶不足，导致身体的细胞无法正常工作。
2.消化酶
消化酶由身体生成，能确保最大限度地进行消化和吸收营养。蛋白酶将蛋白质转化成氨基酸，淀粉酶将碳水化合物分解成单糖，脂肪酶将脂肪分解成脂肪酸。随着人们年龄的增大．这些天然酶的生成量开始减少。临床中，消化酶不足既可引起广泛的消化不良症候群，如胃肠胀气、胃饱胀、恶心、腹痛、腹泻、厌食等症状，还影响营养物质的消化和吸收，造成低蛋白血症、脂肪性腹泻、脂溶性维生素缺乏、内分泌紊乱等。
3，食物酶
相信很多人有过这样的经历，菠萝或猕猴桃吃多了，舌头就会变得火辣辣的，这是水果中富含的酶把舌头"消化”了的结果。不仅仅是水果，这种酶存在于所有的食品中，它的总称叫做食物酶。
食物酶存在于所有的生食物中，它们是消化酶的外部来源，是辅助体内分泌的消化酶。如果食物酶已经开始起消化作用了，体内分泌的消化酶的量就不需要很多。食物酶耐热性差，在烹饪和处理过程中很容易被破坏。
