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发布时间:2022-07-12 19:33:20
时间:2017-03-17 20:28:40来源:网络收集Tags: ()
根据中医"春夏养阳,秋冬养阴”的原则,寒冷低温天气,要食肉类食物以增加营养,滋补身体,维持身体内部的平衡,抵抗秋冬的寒冷。泰州自古就是牛、羊肉席的始源地,而这其中尤以姜堰梁徐镇的牛肉席最为著名。
梁徐镇位于姜堰市主城区南部,地处城郊结合部,总面积63平方公里,镇上遍布了大大小小几十家牛肉店,而姜堰董记牛肉馆就是其中的翘楚。董记牛肉馆创建于祖辈,是一家拥有几十年悠久历史的特色牛肉馆,总店位于梁徐镇中心西路5号,老板董元林自小耳濡目染,在继承传统工艺的基础上,经多年历炼,在创新、形象、管理、培训、营销等各个环节,用自己独有的模式逐步完善"从牛场到餐桌”的绿色产业链条。董记牛肉馆莱肴品种多达百余个,推出的董记全牛席,入口无腥膻之气,并具有其它肉禽不具有的独特风味。自产的真空包装系列,不仅是泰州人馈赠亲友的珍品,而且是外地客商酋选的地方特产。
姜堰董记牛肉馆主要从事水牛养殖,牛肉及其系列产品生产、加工、销售,全牛席、牛肉汤面加工销售。其独到的"从牛场到餐桌”的经营模式是十分讲究的,采购需选丘陵地带野外放养六年以上的健壮水牛,运至本地继续饲养,饲料全部采用稻草等原生态饲料,从源头上保证了牛肉的绿色无污染。养殖少则半个月、多则半年后,经专业相关职能部门检验后宰杀,宰杀的过程中讲究一刀至命,一次放清血,开膛后让其"出清骀气”、自然冷却后再分割,绝不灌水注水。熏制加工中坚持追求原味原则,不添加任何香料和色素。董记的牛肉均是每天凌晨宰杀当日上桌,全过程保证了牛肉的新鲜和本色原味,其独特的品质使日均销售量保持在2头牛以上。
有了新鲜的牛肉原料,烹制出上乘的全牛席自然不在话下,依据牛各部位的质地不同,使用清炖、红烧、煎、炒、炸等不同方法。这其中最出名的奠过于"牛杂汤”和"牛肉面”了。经祖传秘方加科学营养调制的"董记牛杂汤”,讲究用文火清炖,汤汁清纯,口感鲜美独特,而且对喝酒前养胃、喝酒后解酒有立竿见影的功效。许多食客都是不远千里,慕名前来,就为喝上一口"董记牛杂汤”。难怪”董记牛杂汤”在顾客中享有:"董记牛杂汤、越喝越健康"的美誉。牛杂汤的热销,也带动了董记牛肉店周边烧饼铺的生意。
”牛肉面”也是董记的一大特色,面条全是人工跳杆压出,劲道十足。牛肉面不仅牛肉烂软,面条柔韧、滑利爽口,汤汁、诸味和谐,香味扑鼻。具有肉烂者香,面细者精的独特风味
全牛席是将牛的躯体、头、尾、蹄、内脏等部位用不同的烹调方法制出多种菜肴而组成的宴席,上菜顺序从头到尾。牛的每部位食疗功效也存在差异,比如牛骨髓长期食用能润肺、补肾、填髓;牛脑能治头风、脑晕、消渴、治痞气;牛鼻可催奶:牛卵可治疝气、补肾气,益精去湿痹;牛尾对于水气大腹、浮肝,小便涩少有功效;牛鞭如与枸杞同炖食,长期食用可治阳痿;牛宝滋阴、补气、容颜,特别对因月经西安癫痫医院不调,面色萎黄有独特的治疗作用。
2006年8月14日"梁徐董记”商标经国家工商总局商标局核准注册,2007年"梁徐董记”牌系列食品被市政府列入绿色食品项目,"梁徐董记牛肉馆”先后被评为"诚信经营单位”、"光彩之星”、"绿色食品推荐品牌”。"梁徐董记”系列产品还被确认为"姜堰市乡土特色菜肴”。
如今,"梁徐董记”系列产品市场知名度越来越高,加盟店已遍布省内、省外等大中城市26家,"梁徐董记”牛肉、牛杂汤、牛肉面销售网点已遍布泰州市、扬州市、南通市以及省会城市南京市等地,不少外地客商慕名前往消费或商谈加盟。
"铸造百年董记品牌,创造特色餐饮典范;为国人增强体质,为人类创造健康。”这是董记人孜孜不倦的追求。