5种菜肴不要放味精 - 保健养生 - 家庭健康 -

时间：2017-07-22 04:13:50来源：网络收集Tags:  ()

赛过冰箱的自然保鲜法

文，方萍

对很多煮妇来说，食物的保存一直以来都是个大问题：买多了不行，放半天就不新鲜了；买少了也不行，想要用起来的时候啥都没有。而冰箱容量有限，也不是什么都可以往冰箱里塞的。这里推荐一些特殊的蔬果保鲜方法，比冰箱还管用。

★西红柿保鲜

可把西红柿放到塑料袋里，将袋口扎紧，放于阴凉即可。然后，每天打开一次，通风换气5分钟，注意擦干袋里的水蒸气，这样可以保持30天左右。

★草莓保鲜

用醋泡草莓是一个很好的保鲜办法。当然，吃之前还要洗—下。

★香蕉保鲜

香蕉头用保鲜膜裹好，可以延长保存期。

★茄子保鲜

茄子的表层覆盖着有保护作用的蜡层，所以茄子保鲜前一定不能用水冲洗，否则蜡层被冲刷掉后就容易受微生物侵害而腐烂。也不要放在冰箱，装进保鲜袋放在阴凉通风处就可以了。

★土豆保鲜

怎么防止土豆发芽？把土豆和苹果放在一块就好了。

★韭菜保鲜

韭菜和韭黄容易变黄、变烂，可以用大白菜叶子包好，放在阴凉的地方。

★豆角保鲜

豆角含有的生物碱对人体有害，在焯水过程中可以被溶解。所以，置放前先用开水焯一下，晒干后再装进保鲜袋。这样保存一个月依然翠绿鲜嫩，原有风味也不会被破坏。

★洋葱保鲜

把洋葱放进不用的丝袜里面，然后挂起来，放半年也没事。

★菌类保鲜

各种菌类不要再用塑料袋装了，纸袋好过塑料袋不知道多少倍。

★海产干货保鲜

海产千货如鱼干、小银鱼、千虾皮、海米等，放入密封袋（或密封瓶）里，剥几瓣大蒜放入，置放在阴凉处保存即可。

（编辑，徐蓓莱）

5种菜肴不要放味精

文，徐慧娟

味精是我们烹饪的常用调味料，但是有的菜里并不能放味精，下面介绍5种不能放味精的菜式。

炒肉不加味精

肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。

放醋的菜不能放味精

醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以，糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

拌凉菜不宜放味精

因为味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用，而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在食材上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。

调馅料不宜加味精

许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，存制作热菜时，也是要在菜看即将离火时才能加入味精。

味精用成不用甜

在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜看中才能有鲜美体现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。