干净的厨房才快乐 - 饮食 - 家庭健康 -

时间：2017-03-20 11:56:01来源：网络收集Tags:     ()

许多家庭和餐厅都喜欢用塑料布铺在餐桌面上，表面上看，既干净又美观，但是，你知道吗？塑料桌布大都是聚氯乙烯制品。聚氯乙烯树脂本身是无毒的，但是它所含的呈游离状的单体聚氯乙烯却是有毒物质。还有酚醛塑料和脲醛塑料，它们是由酚类、醛类和氨基化合而成的，其所含的游离酚、游离醛都是有毒物质。

由于塑料桌布直接与碗筷、汤匙以至食物接触，塑料膜的游离有毒物质都有可能通过人的口腔进入体内，这些有毒物质一旦进入血液中，可引起慢性中毒。

这些有毒物质一旦进入人体，经胃肠道吸收后，一部分经呼吸道排出，另一部分分解成其他有害物质。这些物质轻则导致头昏、眼花，重则会对神经系统、骨骼和肝脏产生毒性作用，甚至致癌。

1．在我们的日常生活中，尽可能地不用或少用塑料桌布。

2．可擦洗的塑料桌布比较经济实惠，但应选择那些较厚实或背部有加固处理的，不然桌布容易被划破。

3．如果你不喜欢塑料桌布的感觉，不妨买一块纯棉或麻料桌布，为免除经常清洗的麻烦，可以在上面放一块磨边玻璃。

要注意对塑料桌布的选择，一定要符合以下特征：

◎材质是PE或其他复合材料。

◎无毒、无公害、可回收；手感好、滑爽、质轻、柔软。

◎在-30 - 700C均可正常使用。

◎不添加任何增塑剂，防水性能优良。

很多饭店在桌子上铺的薄薄的塑料桌布是由聚氯乙烯制成的，含有毒的游离基，能通过餐具和食物进入体内，导致慢性中毒。所以，在外就餐时，不要将筷子和勺子直接放在铺有塑料薄膜的桌面上。

很多家庭基本上都是这样做的：把一个废旧的或者专用的盛垃圾的塑料袋套在敞口的垃圾桶里盛装垃圾，或者干脆买一个特大号的垃圾桶让垃圾慢慢累积，当垃圾桶实在装不下了才扔掉。垃圾经常放在厨房里过夜，如若敞口，异味就不可阻挡地蔓延开来，而且很容易腐烂，成为细菌、蚊蝇和蟑螂等良好的藏身之处。

特别需要注意的是有一些家庭为了居室整齐美观，将垃圾桶设置在了橱柜内，这样做会因为空气不流通而更容易滋生细菌，严重污染居室环境。

厨房是一个对饮食卫生和住宅整体的卫生状况有关键性影响的地方，如何设置垃圾桶的位置在厨房设计中却往往被忽略，一般是随意放在厨房的角落里。

一般厨房里用的垃圾桶，没有必要用太好的，买一个大小适中的就可以了，既便宜又实用。用的时候先放一个用过的塑料袋贴在桶的内壁，可以很方便把垃圾丢进去，倒垃圾时，把垃圾和塑料袋一起丢掉即可。

每日都倒垃圾并不能彻底清洁垃圾桶，还要经常用硬刷子蘸着化学清洗剂擦洗它们，然后再用稀释的白醋消消毒，确保细菌不会在里面繁殖生长。

◎应在橱柜下方设置部分开放空间专门用于放置垃圾桶。

◎生腥垃圾容易腐败发臭，一般家庭都为此烦恼不已，正确的做法是把生腥垃圾放在水池角部的专用沥水筐中，而后将沥过水的垃圾用没有破损的塑料袋扎紧，和其他垃圾一起按照分类扔到垃圾桶。

据研究测定，水槽是厨房里最容易"藏污纳垢”的地方，细菌密度相当高。也许有人会认为，这个每天都有流动水在反复冲刷的地方一定是再干净不过的了，可事实并非如此。想想看，每天清洗掉的蔬菜瓜果上的残余农药要流经它，刮下来的鱼鳞、刷锅的油腻剩水、馊掉的菜汤，也许都被你如数倒进了水槽；用过的饭碗、菜碟、筷子、调羹更是直接丢进了水槽！现在很多家庭都养有宠物，与宠物的关系更是不分彼此，那么用厨房的水龙头来清洗宠物餐具也再正常不过，这时候的水槽自然就成了承接一切垃圾和病菌的场所！资料显示，曾有人在厨房水池中清洗玻璃鱼缸，结果造成全家人感染沙门氏菌。如果平常没有注意对水槽的清理工作，那么不用凑到水槽的排水孔闻，就可以感觉到里面散发出类似于下水道的气息。

1．一定要注意对水槽做到及时清洗，定期消毒。

2．水槽切勿积水，因为滞留的水分会导致细菌的滋生，如果发现水槽有排水不良的现象，应尽快清理；如若出现严重的排水不畅现象，要请专业的维修人员检修。

3．在洗完一些肉腥类食物时要立即对水槽进行清理，这时使用中性清洁剂，以棉布洗刷即可。

4．不锈钢水槽若有水斑时，可以用去污粉和棉布刷洗，要避免重击或尖锐物弄伤表面。

◎不要将低碳钢或铸铁炊具长时间放置于水槽中。

◎不要将橡胶洗碗片，湿润的洗碗海绵或其他清洗垫遗置于水槽中。

◎不要将泡菜、蛋黄酱、芥末或其他富含盐分的食物长时间放置于水槽中。

◎不要使用研磨材料来清洁水槽。

◎不要将水槽当作切菜板使用。

细菌的适应能力极强，任何地方都可能成为它们栖身的地方。而温度为4-6℃的冰箱冷藏室，也很有可能成为细菌繁衍的场所。为了预防因冰箱的使用不当引起的疾病，有以下几点需要注意：

1．冰箱内的生食与熟食不能混放，食物存入冰箱的时间不宜过久，定期清理。

2．绝不可将还没有凉透的菜肴食物放入冰箱；放在冰箱托架上的食品要留有空隙，有异味的食品要分开放或用食品袋装好，以防相互串味。

3．要注意保持冰箱内部的清洁，最好每周擦洗一次。清洁冰箱时应先切断电源。用软布蘸上清水或食具洗洁精轻轻擦洗，然后蘸清水将洗洁精拭去。

4．除异味。将水果皮晾干，分别放置在冷藏室的各层上，每层放1∞克左右，每隔半个月换1次；另外，泡过的茶叶沥干水分后，用小碟子盛着放在冰箱里，也可以吸收难闻的气味。或是使用活性炭吸附，但要每隔1-2周更换一次，并在光照充足的地方暴晒一下，保证最好的吸附效果。

研究人员对长期接触烹调油烟人员的身体机能调查显示，他们的血浆脂质过氧化物含量升高；血浆维生素C、维生素E等含量降低。女性肺癌，特别是肺腺癌的主要诱因是烹调时的食用油产生的油烟和燃料燃烧不完全，肺癌的危险性随着每周烹调菜肴的数量、厨房内烟雾的浓度的增加而上升。

另外，抽油烟机在运转时发出的"呼呼”声会增添人的焦躁情绪。医学证实，过度的噪音污染，会导致人的耳部不适，出现耳鸣耳痛症状；损害心血管；分散注意力，降低工作效率；造成神经系统功能紊乱，此外还会对视力产生影响。

1．将抽油烟面叶轮拆下，浸泡在用3-5滴洗洁精和50毫升食醋混合的一盆温水中，浸泡10 - 20分钟后，再用干净的抹布擦洗。外壳及其他部件也用此溶液清洗。这种方法对器件无腐蚀。

2．在高压锅内把水烧沸，有蒸气不断排出时取下限压阀，打开抽油烟机，将蒸气水柱对准旋转扇叶，由于高热水蒸气不断冲入扇叶等部件，油污水就会循道流入废油杯里。

3．平常要经常擦洗表面，用不锈钢清洁剂或清洁蜡进行擦拭保养，擦拭时要顺其纹理进行。

◎在进行烹调时应采取适当的自我保护措施，比如戴上口罩等。

◎抽油烟机的噪音要控制在65 - 68分贝，应尽量选用吸力与静音两全其美的产品。

◎烹饪完毕请抽油烟机自行运转5分钟，以吸净房内残余油烟。

避免案板上的细菌不断繁衍、滋生的好方法除了经常清洗之外，还要多准备几块案板，至少要有3个案板，将熟食、生肉及其他食物分开切，"生板”专切生肉生菜，"熟板”切熟肉熟食。这样清洗起来也方便清洁。可以稀释漂白水或用清洁剂清洗。雨天空气潮湿，案板容易发霉，每次用完后最好放置通风处晾干，以防产生霉菌。

1．用硬棕刷在流水下刷洗案板，可清除掉1/4的细菌。

2．把已洗干净的案板放在家用消毒液中，浸泡15分钟，取出后再用清水冲洗干净。

3．放在太阳下照晒，阳光的紫外线可将细菌消灭干净。

4．在案板上倒满白醋，过一夜后用开水烫30秒钟，最后用酒精消毒就可以了。

5．已经发黑的案板可以用"84消毒液”消毒，同时用刷子刷一下，再晒干，注意保养。

6．菜板有了异味，可浸于淘米水中，再加盐或碱擦洗，也可用生姜或洋葱擦几遍，然后用热水冲洗刷净，洗净后在菜板上倒点醋，放到太阳下晒干，再用清水洗净。

7．每隔3—5天，切完食物后，就在案板上均匀地撒上一层食盐，吃完饭后，用菜刀沿案板的表面轻轻将食盐和食物残渣、木板残渣等统统刮掉。

材质不同的案板各有特点，但竹制和木制案板相对安全，因为它们是天然的，没有添加其他物质。木菜板密度高、韧性强，但由于木制的案板种类很多，不易挑选。一定要注意有些木制案板（比如乌柏木）含有毒物质，且有异味，用它切菜会污染菜肴，并且容易引起呕吐、腹痛、头昏症状。而竹案板比木头稍轻，不易造假，质量相对稳定，使用起来也更安全些，建议使用。

整齐卫生的厨房离不开抹布， 但是如果不注意抹布自身的卫生， 也可能使其成为细菌的温床。这是 因为厨房里的抹布通常都很油腻， 难以清洗干净，一些家庭也没有很 好的存放位置，大多是随手放在水 池边或操作台上，也有人将抹布挂 在墙上。这样，抹布常处在潮湿的 环境下，就很容易滋生细菌了。

1．为了避免抹布上的细菌对我 们的侵扰，一定要选用柔软并有良 好吸水性的抹布。

2．接触食具的抹布，切勿兼作 其他用途。

3．凡接触过生食品的抹布，不 能再接触熟食品。

4．做其他用途的抹布，不要在洗涤食品的器皿中清洗。

鉴于抹布如此之脏．经常更换或消毒抹布无疑显得极其重要。

1．可以每隔3-5天将抹布洗干净后，用沸水煮20 - 30分钟，这是一种自然消毒的方法。

2．可以用家用消毒液将抹布浸泡30分钟，或放入微波炉内高温加热1分钟。

3．注意过于油污的抹布要及时淘汰。

很多人为了保持厨房的整齐美观，平时把碗碟、刀具、案板等都放在橱柜里，也有的家庭由于厨房空间狭小，把这些用具放在角落里，或摞放在一起，这都不利于厨具的干燥和清洁，容易滋生细菌。南方部分地区气候潮湿，碗筷容易滋生细菌，加之夏季蟑螂等爬虫较多，因此消费者更应重视餐具储存环境的卫生和消毒。

1．在厨房里设置一个碗碟架，清洗完毕后把碟子竖放，把碗倒扣在架子上，使碗碟很快风干。

2．选用透气性良好的不锈钢筷筒，把它钉在通风处。

3．正确使用消毒柜：每1-2天通电消毒1次，这样既能起到杀毒的目的，又可延长其使用寿命。值得注意的是，需将餐饮具洗净、沥干后再放入消毒碗柜内消毒，这样能缩短消毒时间和降低电能消耗。

碗筷用抹布揩干，实质是将抹布上的细菌抹到刚洗过的餐具上。正确的方法是：用自来水冲洗干净后，将碗碟倒扣过来，待水干后，再放入橱柜中。家庭用膳，最好做到专人专筷、专碗。

（本文节选自北京理工大学出版社《别让自己生活在垃圾堆里》）