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发布时间：2022-07-12 19:35:15
速炒牛心菜
第一步，牛心菜清洗、浸泡，沥干后切成小块或条。喜欢辣的话，准备少量红辣椒切块。
第二步，热锅下油(宜少不宜多)，油热后放花椒(粉)、辣椒(如果喜欢的话)、葱花煸炒片刻。放入牛心菜，马上沿锅边放入少量酱油，爆香后翻炒上色。调入姜粉、鸡精和食盐，继续翻炒一二分钟至牛心菜稍稍变软，即可出锅食用。
提示：保持旺火，一气呵成，尽量缩短时间，减少水分渗出；酱油的量是关键，量多菜色太黑，量少上色不足；若想放肉，最好肉和菜分别炒好，然后混合在一起。
牛肉丸子汤
第一步，准备肥肉适中的牛肉并搅碎。
第二步，加入适量姜粉、花椒粉、五香面、味精、酱油、盐等根据个人口味调味，最好别太浓厚，保留牛肉原味，切忌调成饺子馅味。
第三步，汆丸子。烧水至沸腾，依次快速放入牛肉丸子，煮几分钟，汤中调入少许食盐、味精及香菜后出锅。
提示：香菜乃点睛之笔，缺不得；可按个人口味加入水淀粉，使汤稍稠；肉丸质地虽略显粗糙，但营养一流。
新式菠菜汤
第一步，备料。新鲜菠菜热水烫1分钟，裙带菜水发20分钟，北极虾化冻剥掉外皮。
第二步，煮水。热锅烧水，放入姜粉、葱末、味精(或鸡精)、盐等调味品，烧至沸腾。
第三步，投料。大火依次放入菠菜、裙带菜和虾仁。每次原料投放间隔半分钟，煮2分钟，出锅前滴少许植物油。
提示：没有裙带菜和北极虾，可用紫菜和普通虾仁替代；如果菜少汤多可以适当勾芡，还可在出锅前加入少量蛋液，打成蛋花汤。
白菜豆腐乱炖
第一步，大白菜切块、新鲜蘑菇撕成小块，焯后沥干备用；豆腐切块。
第二步，肉丸子或肉片适量，虾(扇贝丁、蟹足棒亦可)数只；鹌鹑蛋数个。
第三步，热锅下油，放入葱、姜、花椒爆锅。放入大白菜，同时调入少许酱油，翻炒后，放入其他原料，加盐和味精。中火炖10~15分钟。
提示：大白菜喜腥，喜鲜，但不喜膻味，故与羊肉不搭配；节日大餐后剩余的菜肴可适当混合并配以白菜、土豆、茄子等乱炖；出锅前可适量加入香菜。
煎三文鱼
第一步，冰冻三文鱼肉冷水化冻，用大块肉或改刀切成小块均可。
第二步，平底煎锅烧热，放少许植物油。放入三文鱼肉块，中火慢煎，轻轻滑动，并翻身一两次。待鱼肉表面变白，撒少许食盐。继续煎至鱼肉熟透。注意不要煎过火，三文鱼可以生吃，所以火轻一些不要紧，当然，火候恰到好处最佳。
提示：鱼肉煎好后还可以撒上胡椒粉、奶油之类调味，建议用橄榄油做这道菜。
轻松排骨
第一步，备好炖排骨的复合调味料，最好选择由油、酱、糖、盐、葱、姜、香辛料和榛蘑等配置而成的复合调味料，注意配料表，最好不含添加剂。
第二步，排骨切小块焯一下，大约半分钟，变色即可捞出。
第三步，排骨与冷水一起下锅，加入复合调味料，大火烧开，中火慢煮。普通锅煮30~40分钟，高压锅煮10~15分钟。取出即食。
提示：可在排骨中加入大块土豆，口味独特；如用复合调味料则不需另加调料了；还可用此方法炖鸡、炖肉、炖鱼，口感均不错。(大连市中心医院营养科主任 王兴国)